Brokolici očistěte a rozdělte na růžičky.

V hrnci rozehřejte přepuštěné máslo společně s olivovým olejem a osmahněte na něm najemno nakrájenou šalotku po dobu cca 5 minut na středním plameni.

Přidejte utřené stroužky česneku, na kostky nakrájený celer a zasypte rozmarýnem.

Po chvilce přidejte očištěné růžičky brokolice společně s vývarem a polévku přiveďte k varu. Vařte po dobu 10–15 minut do změknutí brokolice.

Poté polévku odstavte, nechte vychladnout a rozmixujte tyčovým mixérem na jemný krém.

Hotovou polévku dochuťte solí a pepřem, rozdělte do 4 talířů a podávejte.

*Přepuštěné máslo je máslo, které prošlo varem a je zbavené vody a bílkoviny. Chutná jako běžné máslo s mírně oříškovou příchutí. Hlavní výhoda přepuštěného másla je jeho delší trvanlivost a odolnost vůči vyšším teplotám.