Sušené houby namočte alespoň na 30 minut do vody. Poté je sceďte a nakrájejte na menší kousky.

Česnek nakrájejte na plátky. Cizrnu zbavte vody a propláchněte ji.

Ve větší pánvi si rozpalte řepkový olej a přidejte nakrájené houby a cizrnu. Restujte na středním až silném plameni 3–5 minut, dokud houby nepustí vodu.

Přidejte tymián, oregano a nakrájený česnek a restujte další 1 minutu.

Přilijte cca 150 ml zeleninového vývaru a citronovou šťávu a směs osolte a opepřete. Zvyšte plamen na silný stupeň a vývar přiveďte k varu. Poté plamen stáhněte na střední stupeň a vše nechte cca 3 minuty provařit.

V jiném velkém hrnci přiveďte k varu zbytek vývaru (1500 ml) a mléko.

Přisypte polentu, snižte plamen na střední stupeň a za stálého míchání vařte 4–5 minut.

Jakmile polenta začne houstnout, vmíchejte mozzarellu a odstavte.

Polentu rozdělte do 4 misek a podávejte s ¼ houbové směsi.