Všechnu zeleninu očistěte. Pokud použijete dýni Hokkaido, nemusíte ji loupat.

Cibuli nakrájejte najemno, mrkev a celer na menší kostky a dýni na větší kostky, aby se během vaření úplně nerozvařila. Česnek nakrájejte na plátky.

Fazole z plechovky sceďte.

Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, celer a mrkev a opékejte 5 minut na středním plameni.

Přidejte česnek, rajčatový protlak, dýni a scezené fazole a opékejte další 1 minutu.

Vše zalijte vývarem. Vařte 15–20 minut na mírném plameni.

Do jednotlivých misek připravte čerstvé listy špenátu, ty zalijte ještě teplou polévkou a na závěr posypejte parmazánem.