V misce si vyšlehejte kokosový olej, mandlové mléko, javorový sirup, citronovou kůru , vejce a vanilkový extrakt. Šlehejte důkladně metličkou po dobu alepsoň 2 minut, dokud směs nezvětší svůj objem.

Do druhé mísy prosijte špaldovou mouku, prášek do pečiva i pečicí sodu. Obsah obou mís spojte a vyšlehejte hladké těsto.

Troubu předehřejte 190 °C.

Připravte si formu na madlenky. Každou vymažte kokosovým olejem a vysypte celozrnnou moukou. Připravené těsto si přelijte do nádoby se zobáčkem a těsto nalévejte do formičky směrem od širšího průměru madlenky k užšímu.

Naplňte všechny formičky a plechem bouchněte o kuchyňskou linku, aby praskly případné bublinky. Plech přemsítěte do předehřáté trouby a madlenky pečte při 190 °C 10 minut.