Hovězí

Hovězí je sice mírně tučnější než kuřecí, ale když si dáte pozor, může být nakonec méně kalorické. Obsahuje důležité stavební látky pro svalovou hmotu, především železo, selen, zinek, bílkoviny a obsahem mastných kyselin se dá přirovnat k rybám. Dále jsou tu vit. skupiny B a E. Na naše tělo působí jako ochranný štít, zlepšuje činnost nervů, sliznice, kůže a zamezuje chodokrevnosti. Podle části těla se rozlišují díly masa, které jsou určeny k různému zpracování. Vyznáte se v druzích steaků a z jaké části pochází? flank steak – z pupku, rumpsteak – z vykostěné zadní kýty, fillet mignon – z konce svíčkové, fillet – ze zadní svíčkové, T-bone a Porterhouse steak – plátek masa s kostí, kde se setkává svíčková s roštěnou, Striploin – z nízkého roštěnce, Rib Eye – ze žeberní části, vysoký roštěnec – nejlepší steak, protože je z části, kde se zvíře nejvíce hýbe. Nikdy maso nevkládejte rovnou na olej a nesolte. Nejdříve jej dejte na suchou pánev a z obou stran orestujte, aby se zatáhlo a ponechalo si všechny živiny. Až poté pokračujte v dalším postupu dle receptu.