Bramborový škrob

Bramborový škrob patří mezi nejznámější a vesměs nejpoužívanější škroby v kuchyních. Skrývá se pod ještě známějším názvem solamyl a většinou se využívá při přípravě moučníků, dortů, drobného pečiva a lze jím i jídla zahušťovat. Má jemnou chuť a zahustit dokáže tak, že omáčka či polévka nadále zůstane čirá. Na rozdíl od mouky bramborový škrob neobsahuje lepek, a proto je využíván hlavně u lidí trpících celiakií. Na druhou stranu bramborový škrob se získává chemickým procesem. Pokud se při výrobě použijí zelené brambory, mohl by obsahovat jedovatý solanin. Z 80 % je tvořen sacharidy, zbytek zaujímají bílkoviny a tuky. Alternativou k bramborovému je kukuřičný škrob, který má stejné účinky, ale nikdy neobsahuje solanin.