Kdo vás kurzem provede?

Šéfkuchař Robert Lustig nám pomáhal ladit chutě už u našich prvních receptů. Nyní je stálým členem týmu a jako hlavní kuchař Jíme zdravě si kreativní zdravé vaření opravdu užívá. Zúročuje u nás dlouholeté zkušenosti ve vyhlášených restauracích nejen v Česku, ale i ve světě. Po hotelové škole odjel na zkušenou do Florencie, kde působil ve Four Seasons a Café Savoy. Po návratu si otevřel fine dining restauraci Caffé Zajíček, vařil v luxusním eco-chic hotelu Chateau Mcely i v michelinské restauraci na německo-francouzských hranicích.

Co se naučíte?

Lekce 1 – Jak pracovat s recepty a kuchařkami Jíme zdravě?

Jaký je rozdíl mezi časem přípravy a časem tepelné úpravu? Jak velká je 1 porce? Co dělat, když některou z ingrediencí nemáte doma?

Lekce 2 – Jak vybrat správný nůž a jak ho naostřit?

Výběr nože a správná práce s ním jsou naprostým základem práce v kuchyni. Pojďte se podívat na to, jak byste měli nůž držet v různých situacích a jak nože správně ostřit a udržovat, aby vám vydržely co nejdéle. Šéfkuchař vás také provede základy hygieny při práci s různými druhy surovin. A na závěr přidá tipy na to, jaké typy nožů by vám v kuchyni zaručeně neměly chybět.

Lekce 3 – Příprava zeleniny

Příprava zeleniny se jeví jednoduše, ale zdaleka ani všichni profesionální kuchaři nevědí, jak se zeleninou efektivně pracovat. V této lekci vás naučíme tipy a triky, o kterých jste zaručeně nevěděli. Jak krájet rychle tak, aby se člověk neporanil? Jaké různé způsoby loupání česneku existují a jak česnek utřít? Jak efektivně očistit papriku za 10 vteřin? Jak zpracovat brokolici a na co je možné využít košťál? Jak bezpečně naporcovat zelí? Jak očistit a krájet dýni podle toho, na co ji budeme používat?

Lekce 4 – Hovězí maso

Pro spoustu lidí je hovězí maso strašákem. Hovězí krk, plec, kýta, svíčková či roštěná. Zorientujte se v jednotlivých druzích hovězího masa a zjistěte, na přípravu jakých pokrmů se nejvíce hodí ta či ona část. Znáte flank steak, rib eye, striploin a chuck tender? Naučte se více o steakových masech, a jak si připravit perfektní steak v domácích podmínkách. Nechybí ani recept na skvělé ragú s kořenovou zeleninou nebo na odlehčený burger z mletého masa.

Lekce 5 – Rybí maso

Rybí maso se na našich talířích objevuje čím dál méně a to je velká škoda! Je plné živin a zdravých tuků. Jak ryby správně vyfiletovat a vykostit? To se dozvíte v této lekci! Šéfkuchař vám zároveň ukáže 3 skvělé recepty – lososa s rajčatovou salsou, tresku s pečenými mrkvemi anebo pomazánku z uzeného pstruha s jednoduchou vychytávkou na to, jak si v hrnci vytvořit domácí udírnu.

Lekce 6 – Kuřecí maso

Bez nejprodávanějšího masa v České republice by se tento kurz snad ani neobešel. Jak kuře naporcovat? Jak zpracovat jeho jednotlivé části a co si z nich uvařit? Zkuste s námi vynikající zapečená stehna se smetanou a parmazánem anebo kuřecí supreme s mozzarellou a rajčetem.

Lekce 7 – Jak na vývary

Příprava dobrého vývaru patří k základům vaření. Jak ale takový vývar správně připravit? Jaké vybrat maso na hovězí a kuřecí vývar? Jaká zelenina se nejvíc hodí na vývar zelenionový? A jak hotový vývar uchovávat, aby vám vydržel co nejdéle?

Lekce 8 – Jak na vejce

Málokdo si bez vajec dovede představit snídani. Jak ale vejce vybírat? Jak se vyznat v jejich velikostech a co znamenají označení na vejcích? To vše se dozvíte v této lekci. Ukážeme vám také, jak si připravit výbornou vaječnou omeletu, míchaná vejce s krémovou konzistencí anebo zastřené vejce. Nechybí ani vejce naměkko, nahniličko a natvrdo.

Lekce 9 – Tajemství dochucování

Jaké 4 základní chutě rozlišujeme? Co je to umami? Kdy přidávat čerstvé a kdy sušené bylinky? Jak pracovat s kyselou chutí? Co dělat, když vám ujede ruka? Jak zachránit přesolenou omáčku nebo vysušený steak? Co dělat, když rozvaříte zeleninu? S těmito tipy se z vás stanou mistři kuchyně.

Lekce 10 – Tříchodové menu podle šéfkuchaře

Kurz společně završíme jednoduchým tříchodovým menu. Oslňte své nejbližší vynikajícími pokrmy. Podávat se bude dýňová polévka se zázvorem, pečená pražma se zeleninou a jako dezert naservírvujete skvělý kakaový krém z kokosového mléka.