Troubu předehřejte na 185 °C. V míse smíchejte mouku, sůl, máslo a vodu.

Ze vzniklého těsta vytvoře kuličku, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice.

Pro přípravu náplně si rozehřejte v pánvi 3 lžíce olivového oleje. Na pánvi osmahněte žampiony cca 3 minuty.

Po 3 minuřách přidejte pórek, opékejte další 3 minuty a nakonec přidejte špenát.

Vše za stálého míchání opékejte dalších 5-7 minut a dejte stranou.

Vyndejte těsto z lednice. Těsto rukama prohněťte, dejte ho na vysypaný vál a válečkem z těsta vyválejte kruh o průměru cca 30 cm.

Kruh může být i nepravidelný a okraje potrhané. Doprostřed těsta dejte připravenou náplň.

Zbylé okraje pak začněte z jedné strany skládat ke středu galette. Až dokončíte celý kruh, přemistěte hotovou galette na plech.

Plech dejte do trouby a galette pečte 20 minut př 180 °C a 15-20 minut při 160 °C.